Turbot à la normande

Incisez le poisson de la base de la tête à la queue, des deux côtés de l'arête centrale pour qu'il ne se recroqueville pas sous l'action de la chaleur. Rincez le turbot et épongez-le.

Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7. Beurrez avec 20 g de beurre un plat suffisamment large pour contenir le poisson.

Épluchez la carotte, la demi-courgette et les échalotes. Râpez la carotte et la courgette. Hachez finement les échalotes. Parsemez le plat de ce mélange, salez et poivrez.

Couchez le poisson sur les légumes, salez-le et poivrez-le. Parsemez-le du reste du beurre en dés. Versez le cidre dans le plat, couvrez d'aluminium ménager, mettez au four et laissez cuire 35 min.

Déposez le poisson sur un plat de service. Versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la crème, faites chauffer 3 min, vérifiez l'assaisonnement. Retirez la peau brune du turbot, versez la sauce sur le poisson et servez.