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Cuisiner à l'huile d'olive ou l'oléologie

Cuisiner à l'huile d'olive ou l'oléologie

Si la culture du vin s’est anoblie à travers l’œnologie, c’est au tour de l’huile d’olive de réaffirmer l’exception de ses vertus gustatives avec l’oléologie. Que savez-vous sur l'huile d'olive ? Lire la suite et consulter les recettes

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Pommes de terre surprise Pommes de terre surprise Une recette de idefix2000: 12 pommes de terre, 50 g de petits lardons, 3 champignons de Paris, 70 g de bouquets de brocolis (tous petits), 250 g d’emmenthal...
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Velouté de brocolis aux copeaux de parmesan et huile de truffe Velouté de brocolis aux copeaux de parmesan et huile de truffe Une recette de Goosto: 500 g de brocolis, 60 cl de bouillon de volaille, 4 cuillères à café d'huile de truffe, 50 g de copeaux de parmesan, 20 cl...
Salade de gambas aux agrumes Salade de gambas aux agrumes Une recette de kimo: 100 g de gambas décortiquées, 1 pamplemousse, 1 orange, 1 citron, 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuill à soupe...
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Salade d'asperges à l'huile de truffe Salade d'asperges à l'huile de truffe Une recette de Goosto: 1 botte d'asperges vertes, 500 g de pommes de terre nouvelles, 1 cuil. à soupe de câpres, 5 cuil. à soupe d'huile d'arachide,...
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Vinaigrette exotique à l'huile de sésame Vinaigrette exotique à l'huile de sésame Une recette de Pascale Weeks: 1 gousse d'ail, ½ cuil. à café rase de sel, 1 cuil. à café d'huile de sésame, Le jus d'1 citron vert, 1 cuil. à soupe de...
Epicé aux légumes du Soleil Epicé aux légumes du Soleil Une recette de $Loutez$: 4 cuill. à soupe d'huile d'olive, 2 gros oignons, 1 aubergine, 1 cuill. à café de gingembre rapé, 1 cuill. à café d'ail,...
Calamars aux oignons, vin blanc & whisky Calamars aux oignons, vin blanc & whisky Une recette de idefix2000: 500 g de calamars , 2 oignons épluchés et coupés fin , 1/2 de verre de vin blanc , 1/4 de verre de whisky , 1 pot de concentré...
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Filets de dorade aux épices douces et écrasée de pommes de terre Filets de dorade aux épices douces et écrasée de pommes de terre Une recette de smtpat: 2 dorades de 800 g écaillées et levées en filets, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de curcuma, 1 pincée de...
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Sardines à l'huile et mousse de crème aux piments Sardines à l'huile et mousse de crème aux piments Une recette de Bertrand Simon: 1 boîte de 6 sardines à l'huile, Jus de citron fraîchement pressé, Herbes fraîches (coriandre, thym, aneth...), 25 cl de...
Verrines crevettes mangue à l’huile de pistache Verrines crevettes mangue à l’huile de pistache Une recette de Pascale Weeks: 1 petite mangue, 24 crevettes roses cuites + 6 pour le décor, Le zeste d’un citron vert, 2 cuil. à soupe de jus de citron...
Harengs marinés, pommes à l'huile Harengs marinés, pommes à l'huile Une recette de Bertrand Simon: 8 beaux harengs, 3 gros oignons rouges, 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de vinaigre blanc, Poivre, Clous de girofle, Baies...
La fondue inversée de Alberto Herraïz La fondue inversée de Alberto Herraïz Une recette de Goosto: 300 g de Sbrinz AOC, 300 g de Vacherin Fribourgeois AOC, 300 g de fromage Appenzeller, 1/2 litre de bouillon de poulet fermier,...
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Velouté de courges aux marrons et céleri feuilles Velouté de courges aux marrons et céleri feuilles Une recette de Alain Alexanian: 200 g de marrons déjà cuits, 800 g de courge, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 4 feuilles de céleri, ½ cuillère à café...
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Petits pois à la juive Petits pois à la juive Une recette de Goosto: 500g de petits pois, 1 oignon, 3 cuillère à soupe d'huile végétale, 4 à 6 feuilles de laitue, 1,5 dl de vin blanc sec, 1/2...
Crème de carottes au fenouil sauvage Crème de carottes au fenouil sauvage Une recette de Alain Alexanian: 1kg de carottes, 250 g de pommes de terre, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon, 1 filet d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de...
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