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Cuisiner à l'huile d'olive ou l'oléologie

Cuisiner à l'huile d'olive ou l'oléologie

Si la culture du vin s’est anoblie à travers l’œnologie, c’est au tour de l’huile d’olive de réaffirmer l’exception de ses vertus gustatives avec l’oléologie. Que savez-vous sur l'huile d'olive ? Lire la suite et consulter les recettes

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Souris d'agneau confites légumes au jus Souris d'agneau confites légumes au jus Une recette de Alain Alexanian: 6 souris d’agneau, 6 cuillères d’huile d’olive, 20 g de niora en poudre, 8 gousses d’ail, 4 branches de thym, 6 tomates,...
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Grouse en feuilles de vigne cuite au jus de raisin frais Grouse en feuilles de vigne cuite au jus de raisin frais Une recette de Alain Alexanian: 2 grouses (grosse perdrix sauvage d’Ecosse), 300 g de panais, 8 feuilles de vigne, 8 noix de Grenoble épluchées, 250 g de...
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Fusilli lunghi aux lardons et à la roquette Fusilli lunghi aux lardons et à la roquette Une recette de Goosto: 300 g de fusilli lunghi, 120 g de lardons, 6 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 50 g de roquette,...
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Jeunes poireaux et asperges tièdes, oeufs mollets et parmesan Jeunes poireaux et asperges tièdes, oeufs mollets et parmesan Une recette de amyleen: 12 jeunes poireaux, 12 asperges vertes, 6 œufs extra-frais, 120 g de parmesan en copeaux, 12 fines tranches de pain de campagne,...
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Salade de carottes Salade de carottes Une recette de dach: 1/2 kg de carottes, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre, 1 cuillère à soupe de harissa, ail, 1oignon, 1 cuillère...
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Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles Une recette de sophiebenoit: 1 poulet Fermier d'Auvergne, 1 dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza), 1 plaque de pâte...
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Cervelle de canut saucisson chaud Cervelle de canut saucisson chaud Une recette de Goosto: 1 saucisson à cuire, 250 g de fromage blanc, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de ciboulette, 4 cuil. à soupe d'huile...
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Nems à la kefta Nems à la kefta Une recette de mia: 8 feuilles de brick, 500 g de viande hachee maigre, 2 oeufs, 1 c a soupe d'huile, 2 carottes rapées, 1 oignon râpé et essore...
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Caviar d'aubergine au chèvre Caviar d'aubergine au chèvre Une recette de museau: 1 aubergine, 2 cuillères à soupe de chèvre frais, 1 gousse d'ail pelée, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Filets de rascasse à la sauce aigre-douce Filets de rascasse à la sauce aigre-douce Une recette de Goosto: 4 filets de rascasse, 2 échalotes, 10 cl de vinaigre de vin, 1 cuil. à soupe de miel, 15 g de beurre demi-sel, 1 cuil. à...
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Boulettes de crevettes au surimi frites Boulettes de crevettes au surimi frites Une recette de ariane julie: 350 g de crevettes, 6 batonnets de surimi , 80g de chapelure, 2 oignons verts hachés, 2 cuillères à café de gingembre frais...
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Harengs Harengs "maatjes" et chicons, sauce au miel Une recette de FRANCO: 8 chicons, 8 filets de harengs "maatjes", 2 oignons rouges, 2 cuil. à soupe de coriandre hachée, 3 cuil. à soupe d'huile...
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Daurade à l'huile d'olive et au citron Daurade à l'huile d'olive et au citron Une recette de Goosto: 3 daurades moyennes vidées et écaillées, Une très bonne huile d'olive, 2 citrons non traités, Fleur de sel
Brioche de légumes au curry Brioche de légumes au curry Une recette de Goosto: 250 g de pâte à brioche, 2 oignons, 1 courgette, 1 poivron, 2 pommes de terre, 1 cuil. à soupe de curry, 2 cuil. à soupe...
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Poisson light Poisson light Une recette de Anne Hélène: 800 g de filet de merlu, Huile d'olive, Sel et poivre du moulin

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