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Poisson cru

Poisson cru

Cuisiner les poissons crus est très agréable. Aujourd'hui, la mode est au thon, au cabillaud, à la lotte et au saumon. Tartares, carpaccios, sashimis, marinades acidulées ou sucrées parfumées aux herbes fraîches, le poisson cru est un régal de goût et de saveurs. Lire la suite et consulter les recettes

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Gratin d'écrevisses Gratin d'écrevisses Une recette de Goosto: 4 douzaines d'écrevisses prêtes à cuire, 1 petite boîte de suprême d'écrevisses, 2 cuil. à soupe d'huile, 1 verre à liqueur...
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Haddock fumé au bacon Haddock fumé au bacon Une recette de Goosto: 12 tranches de bacon, 4 filets de 100 g de haddock, 8 œufs, 4 toasts, 40 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 50 cl de lait,...
Limandes au vin blanc Limandes au vin blanc Une recette de Goosto: 4 limandes vidées par le poissonnier , 40 g de beurre , 3 échalotes , 1 verre de vin blanc , 20 cl de crème fraîche , sel,...
Matelote d'anguilles Matelote d'anguilles Une recette de Goosto: 1,500 kg d'anguilles dépouillées , 1 gros oignon , 1 carotte , 1 blanc de poireau , 1 branche de céleri , 1 gousse d'ail...
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Merlan frit Merlan frit Une recette de Goosto: 4 filets de merlan, 100 g de farine, 50 g de pignons de pin, 1 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à soupe de ciboulette, 1 jus...
Moules farcies Moules farcies Une recette de Goosto: 3 ou 4 douzaines de grosses moules, 150 g de beurre, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 botte de persil, 2 cuill. à soupe de...
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Raie aux fines herbes Raie aux fines herbes Une recette de Goosto: 2 beaux filets d'ailes de raie, poivre et sel, 2 tomates, 1 blanc de poireau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, huile d'arachide,...
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Rascasse aux poivrons Rascasse aux poivrons Une recette de Goosto: 1 rascasse de l'atlantique nord de 1,2 kg, vidée et écaillée , 1 cuil. à café de sucre , 3 gros poivrons rouges , 1 cuil....
Sardines fraîches farcies Sardines fraîches farcies Une recette de Goosto: 8 à 12 grosses sardines fraîches , 1 échalote , 100 g de mie de pain , 50 g de beurre , 1 blanc d'œuf , 300 g de filets de...
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Truite au beurre blanc au thé fumé Truite au beurre blanc au thé fumé Une recette de Pascale Weeks: 4 filets de truite, 3 échalotes (50 g), 8 cl de vinaigre de cidre, 1 cuil. à soupe bombée de thé fumé, 200 g de beurre doux,...
Moules à l'orange et au whisky Moules à l'orange et au whisky Une recette de lylypurple: 4 litres de moules, 1 verre de jus d'orange, 1 cuil. à soupe de marmelade d'oranges, 25 cl de crème liquide, 1/2 verre de...
Poisson grillé sauce à l'ail Poisson grillé sauce à l'ail Une recette de Goosto: 4 filets de poisson (rascasse, lieu, perche, colin...), 4 gousses d'ail, 2 cuil. à soupe d'amande en poudre, 10 cl d'huile,...
Bonbons de poisson pâné au parmesan et au jus d'orange Bonbons de poisson pâné au parmesan et au jus d'orange Une recette de Johanna Kaufmann: Boulettes :, 400 g de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu), 1 œuf, 50 g de chapelure, 2 cuil. à soupe de parmesan, Sel...
Lotte marinée à l'huile d’argan et petite mousse d'oursin Lotte marinée à l'huile d’argan et petite mousse d'oursin Une recette de Bertrand Simon: 1 petite queue de lotte de 250/300 grammes, 1 cuil. à café d’huile d’olive, 1 jus de citron vert, 1 cuil. à café d’huile...
Cornets de saumon cru et fumé à l’aneth et au romarin Cornets de saumon cru et fumé à l’aneth et au romarin Une recette de Bertrand Simon: 4 très belles tranches de saumon fumé écossais, 300 g de filets de saumon cru, sans peau ni arêtes, 2 échalotes ciselées...

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