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vin » Les accords mets vins

Quel vin servir à l'apéritif ?

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"Ouvrir l'appétit" sans le couper ou sortir du cadre du dîner formel tout en jouant la carte du 2 en 1 : l'exercice de l'apéritif n'est pas des plus aisés, surtout quand la profusion est au rendez-vous, et que ça part dans tous les sens. Une règle à respecter : pour éviter la dispersion, choisissez votre camp selon votre profil et déclinez votre couleur en 2 ou 3 vins.

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Les puristes : les inconditionnels de la Suze, du Pastis ou autre Martini verront comme un affront le fait de passer sous silence leurs boissons favorites, d'autant que certaines sont devenues des piliers de notre patrimoine national. Seul inconvénient à ces alcools : leur degré élevé et leur côté parfois sucré qui peut entamer un peu les papilles gustatives dans le cadre d'un repas. Mais on assurera alors la transition avec une coupe de Champagne qui rafraîchira le palais. Ainsi donc, jouez la carte simplicité et optez pour des accompagnements basiques, comme une fougasse, des pruneaux au bacon ou des tomates à la mousse de chèvre.

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Les jet-setteurs : Champagne ! Un Brut sans année d'une bonne maison (Deutz, Bollinger, Charles Heidisick) ou un Brut Nature (c'est-à-dire très peu dosé en sucre) constituent un excellent premier choix. Vous les associerez à des saveurs iodées, pas trop grasses, voire épicées, ou des bouchées à base de fromage. A vous les mini-brochettes de pétoncles aux agrumes, les bricks feta roquette, les bâtons de salers, le cake aux herbes fraîches et pour finir, les incontournables fraises au champagne. Dans la version revers de fortune, on trouve aujourd'hui de très bons crémants qui feront largement bonne figure.

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Les fans de... blancs : un verre de vin blanc, frais et sapide, quoi de mieux pour les présentations ? Avec les accords à base de poisson et fruits de mer, c'est l'idéal. Comme un Muscadet tranchant et jovial sur des brochettes mangue  gambas, un riesling avec des crevettes poivre citron vert . Un sauvignon sur des choux à la mousse de thon, du tarama, une focaccia. Un chardonnay bourguignon avec de l'houmous, des bouchées aux champignons et toute préparation de volaille ou de poisson. Si l'on rechigne au sec, un vin doux peut convenir, notamment sur certains accords sucrés-salés (mais attention à la suite car le sucre alourdit les papilles !). Tentez-le avec des mini-brochettes de poulet à l'aigre-doux, des amuse-bouche melon figue parme. Et pour le dessert, on peut rejouer le film en reprenant un peu de Muscat ou aller vers une vendange tardive d'Alsace ou un Coteaux du Layon. Succulents également sur un cake chèvre miel et des bricks poire roquefort.

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Les plagistes : Adeptes de la vie en rose, tongues au pied et sourire aux lèvres, le rosé achèvera de vous réjouir. D'autant qu'il s'accorde à beaucoup de mets, surtout dans la catégorie patchwork ... Rillettes de truite fumée, tapenade, guacamole, caviar de courgettes... Qu'il soit de Provence ou de Loire, le rosé emportera les suffrages pour son fruité généreux, ses arômes de petits fruits rouges et sa couleur charmeuse. Allez davantage vers un vin subtil, en évitant les spécimens sucrailleux ou au fruit trop caricatural pour laisser respirer les mets.

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Les "rouge only" : le vin blanc ne vous emballe pas ? Vous préférez un rouge ? Dans ce cas, commencez par un rouge léger et tendre, un gamay de Touraine ou du Beaujolais (il faut goûter les savoureux Morgon, Fleurie, ou autre Saint-Amour) ou bien un pinot noir d'Alsace ou un Trousseau du Jura. Avec un cake comté bacon ou des mini-quiches. Poursuivez sur des rouges plus serrés, comme un jeune Cheverny ou Chinon, à base de cabernet franc, servi bien frais. Parfaits sur les tapas de chorizo et compote de tomates, le cake magret noisettes. Si vous deviez continuer de grignoter sans passer à table ensuite, vous pouvez passer à un vin plus tannique, du Sud-Ouest par exemple (Madiran, Fronton) ou de la Vallée du Rhône sud, agréables avec le confit de figues au magret séché ou les dattes au chorizo et bacon.

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