Quels vins servir avec le Menu de Noël aux Parfums d'Epices ?

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Conseils proposés par Patrick Chazallet en accord avec les recettes du Menu de Noël aux Parfums d'Epices d'Olivier Berté : 

*Terrine de Saint Jacques au curcuma et au paprika, sauce safranée
Les vins à éliminer : Les vins rouges, à de très rares exceptions près (vins aux tannins totalement fondus et peu fruités), les vins rosés trop faibles d'intensité gustative, les vins blancs très secs.
Les accords classiques : Riesling, Graves ou Pessac Léognan blanc.
Les accords originaux : Anjou blanc sur le gras, Bandol rosé.

Mon accord préféré chaudement recommandé : 
 Issu d'un terroir argilo-calcaire, ce chenin blanc vendangé manuellement par tries, fermente en barriques neuves. Un élevage de 12 mois sur lies fines avec bâtonnages réguliers dans ces mêmes barriques lui donne du gras, de la générosité et une certaine tendresse. Un vin d'opulence. Prix public entre 15 et 20 €.

Thierry Germain
Domaine des Roches Neuves
56 Boulevard Saint-Vincent
49400 Varrains
Tél : +33 241 529 402
Thierry-Germain@wanadoo.fr
http://www.roches-neuves.com/vins.htm

* Filet mignon de veau en habit vert au curry, riz Pilaf
Les vins à éliminer : Les vins rouges aux tanins trop prononcés, les vins de Champagne, les vins blancs très secs.
Les accords classiques : Pessac-Léognan rouge, Pouilly-Fuissé.
Les accords originaux : Crozes-Hermitage jeune, Sainte-Croix-du-Mont.

Mon accord préféré chaudement recommandé

Moulin à Vent Fabrice Rude Evidemment à base de gamay noir à jus blanc, ce vin subit une macération semi carbonique comme il est habituellement procédé en Beaujolais. Plus rare, les jus de presse et de goutte sont séparés et élevés séparément en barriques de 4 à 6 vins pendant 8 mois. L'assemblage est effectué à la mise en bouteilles qui précède de 4 mois la commercialisation. Prix public : 11 €. Domaine des Tourniers 69220 Lancié Tél : +33 143 332 752 info@cavedebecon.com

* Charlotte au chocolat, sauce à la pistache
Les vins à éliminer : Les vins blancs et rosés secs, les vins rouges sauf quelques vins issus de grenache très mûr, les vins de Champagne.
Les accords classiques : Maury, Banyuls, Porto.
Les accords originaux : Rivesaltes ambré, rosé d'Anjou.

Mon accord préféré chaudement recommandé

Muscat de Rivesaltes " Alexandrie " Clos des Anges. Comme son nom l'indique ce vin est à base de muscat d'Alexandrie récolté autour de 15 % Vol. Ces raisins subissent une vinification à basse température, puis sont muté à l'alcool neutre. Suit un premier élevage sur lie d'un mois et demi et un second élevage de 2 ans en barriques neuves. Prix public : 13.20 € au domaine (la bouteille de 50 cl) Jean-Dominique Dupau Clos des Anges 7 Rue des Placettes 66300 Tresserre Tél : +33 468 388 196 domclosdesanges@free.fr