Chablis grand cru

Blanc

Le Chablis, proche du vignoble Champenois, doit sa nature au climat frais et incertain sur des coteaux de calcaire kimmeridgien. Vin clair à la robe pâle et aux reflets verts, il présente une forte acidité dans sa jeunesse. Après quelques années, les Chablis Grand Cru s'arrondissent, et donnent des vins riches, veloutés et complexes. Vigoureux, charnus et corsés, leur aptitude au vieillissement est importante. Leur fermeté s'estompera alors au profit du moelleux, leur saveur sera ample et longue et leurs arômes intenses. Le Chablis Grand Cru développe une grande palette aromatique constituée essentiellement de fruits frais, de fleurs blanches, de fruits secs et de minéraux (pierre à fusil). Le climat les Clos produit des vins généreux, très secs, opulents, charpentés, et longs en bouche, qui nécessitent une garde particulièrement longue. Valmur se distingue par un parfum minéral splendide associé à de discrètes notes végétales. Le climat les Preuses est à l'origine d'un vin au caractère très affirmé, volumineux, gras, puissant et infiniment moins austère que les autres climats. A noter, le rarissime climat Moutonne, monopole appartenant au domaine Long-Depaquit, qui produit un Chablis Grand Cru d'une exceptionnelle richesse.

Le Chablis grand cru accompagne bien les fruits de mer, le poisson en sauce, la truite aux amandes, la viande blanche, la volaille, les escargots...