Vin Jaune

Blanc

Le petit village de Château-Chalon se trouve au coeur de la région de production du vin jaune, élaboré dans les différentes appellations du Jura à partir du savagnin, un cépage cousin des fameux Traminer alsaciens. Favori de Henri IV, Nicolas II et Metternich, le vin jaune du Jura est un défi aux techniques modernes de vinification. Les méthodes employées s'apparentent à celles adoptées pour la production de Xeres. Les vignerons attendent le plus tard possible pour vendanger des raisins en sur-maturité, dont le taux d'alcool avoisine les 15%. Une fois les fermentations achevées, le vin est placé dans de vieux tonneaux de chêne que l'on ne remplit pas complètement. Il vieillit pendant six ans et trois mois conformément à la réglementation. Progressivement, un voile de levures apparaît en surface et prend toute sa consistance au bout de deux à trois ans. Le vin se transforme ainsi lentement en vin jaune. Le bouquet s'amplifie et développe des arômes de noix d'une exceptionnelle persistance. Avis aux amateurs : le vin jaune, qui doit être ouvert une bonne demi-journée avant d'être dégusté, se boit chambré, autour de 17°. A vin unique, format unique : le célèbre clavelin, d'une contenance de 62cl, censée représenter ce qui reste d'un litre de vin à l'issue de six ans de conservation en fût.