La Chablisienne se fait la malle

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Un Chablis peut en cacher un autre … C'est ce qu'a voulu prouver La Chablisienne, en proposant cette valise de 6 vins représentatifs d'une appellation et d'un climat en particulier. Une façon conviviale de comprendre ce que terroir veut dire.

Article de Véronique Raisin
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La Chablisienne est une cave coopérative à la solide réputation. Connue des amateurs, elle a su marier les volumes, la qualité et la régularité, ce qui n'est pas si fréquent. Pour faire découvrir toute la diversité du Chablisien, et du Chardonnay, voici un coffret "à emporter" de six vins : Petit Chablis Pas si Petit 2006, Chablis La Sereine 2004, Chablis Les Vénérables Vieilles Vignes 2004, Chablis 1^er Cru Mont de Milieu 2004, Chablis Grand Cru Les Preuses 2003 et Chablis Grand Cru Château Grenouilles 2003.

Chacun représente une appellation (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1^er Cru et Chablis Grand Cru), ainsi qu'un "climat" - en Bourgogne, nom donné à une entité géographique particulière en fonction de son sol, son exposition, son micro-climat : La Sereine, Les Vénérables, Mont de Milieu, Les Preuses. Sur trois millésimes, vous pourrez vous faire une (bonne) idée de la diversité des Chablis, en jouant sur les émotions minérales de chacun. Ensuite à vous de jouer des accords en fonction du vin, du plus simple au plus complexe, du plus fruité au plus minéral, du plus rond au plus tendu.

Suivez le sens de la visite en commençant par le Petit Chablis, frais et vif, aux arômes de fruits blancs, parfait sur des crevettes à la citronnelle ou en apéritif. Puis La Sereine 2004, un peu plus gras et long, avec un gratin-crumble de cabillaud aux courgettes. Les Vénérables Vieilles Vignes 2004 au registre intense et minéral est passé quelques mois en fûts, et se montre plus complexe. Parfait pour un yakitori de Saint-Jacques au jambon Serrano. Le 1^er Cru Mont de Milieu 2004 marque une étape, avec beaucoup plus d'ampleur. Un tartare de thon au gingembre lui conviendra. Le Grand Cru Les Preuses 2003 est marqué par un élevage en fût et gagne en profondeur ; il ira bien avec une volaille, un chapon truffé aux morilles par exemple. Enfin le Château Grenouilles 2003, riche et puissant, sur les fruits mûrs et un léger boisé, sera l'allié de choix d'une terrine de foie gras mi-cuit ou de ris de veau.