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La Face cachée de la pomme "Neige" - Cidre de glace
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Des pommes, des températures hivernales à ne pas mettre un Français dehors, du sucre et du gel. Il n'en faut pas plus pour élaborer cette étrange mais savoureuse boisson, proche de nos vins liquoreux, version fruit défendu. Ramassées à la fin de l'automne, bien mûres, les pommes sont pressées. Le jus est alors laissé dehors durant près de 6 semaines, proie offerte aux assauts de la neige et des bourrasques. L'eau gèle et le sucre se concentre peu à peu. C'est ce nectar qui est récupéré et mis en fermentation pendant 7 mois en cuves. Les pommes utilisées (MCintosh et Spartan) sont des variétés typiquement canadiennes. Elles seules donnent une boisson à la fois riche en sucre et dotée d'une bonne acidité, pour éviter le côté lourd et écoeurant. Sous une belle couleur ambrée, les arômes de pomme se développent, doublés en finale d'une pointe vanillée.
Une boisson de roi, 100 % naturelle (pas de sucre ajouté, encore moins de colorant) à boire religieusement, pour sacrer le couronnement de l'heureux élu. Servez-la aux alentours de 6° avec la galette aux amandes de Pascale Weeks, servie tiède. Ou pour un accord ton sur ton, une galette aux pommes.
Cidre de glace Neige de "La Face cachée de la pomme"
Environ 35 €
En vente dans les Repaires de Bacchus, sur www.chateauonline.fr ou sur www.terresdaperitifs.com
1 commentaire sur cet article
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La Face cachée de la pomme "Neige" - Cidre de glace:Tout simplement merveilleux !
Subtilité parfaite et délicate !
Une petite préférence en digestif.
Mais ou pouvons nous en trouver en grande quantité pour un restaurant ?