Murphy's Irish Stout : In the Eire tonight !

Réputée pour ses bières brunes, costaudes et pas pour les petits bras, la patrie de Samuel Beckett et de Pierce Brosnan fournit aussi de fameuses rousses, sobrement appelées "red". Murphy's, vénérable maison fondée en l'An de grâce 1856 par les frères... Murphy (of course), et aujourd'hui dans le giron d'Heineken, décline ces deux types de produits, exclusivement à la pression.

Nous vous ne la mettrons pas ici bien entendu (la pression), mais vous enjoindrons dans la limite du raisonnable à goûter la fameuse "Stout", une bière brune, voire noire, très dense (comme l'est la Guinness, pour situer). Cette bière est élaborée avec un malt d'orge hautement torréfié, ce qui lui donne cette couleur et ces arômes si particuliers. Sous une mousse fine et crémeuse, très abondante, elle développe au nez des arômes de café, de chocolat, et de malt grillé avec de subtiles nuances caramélisées. La bouche, veloutée, est assez amère mais offre une saveur torréfiée équilibrée, très nuancée, moyennement corsée, relevée d'une pointe de réglisse rafraîchissante. L'ensemble se tient parfaitement entre l'amertume des sucres caramélisés et celle du houblon.

La Murphy's Stout se déguste entre 8° et 13°, dans un verre plutôt arrondi à la base et resserré par le haut pour favoriser une bonne tenue de mousse. Son amertume sera de bon augure avec les mets iodés, comme un gratin de fruits de mer ou du saumon fumé. Pourquoi pas aussi avec les crostinis au pesto de fèves et au parmesan, proposés en tapas par Pascale Weeks ? Elle relèvera également le sacro-saint gigot d'agneau et les gibiers. Enfin sur les desserts, foncez sur les cookies truffés d'oeufs au praliné ou le parfait au chocolat et pépites de meringue.