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Accords mets-vins pour les fêtes

© Yurok Aleksandrovich - Fotolia

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Pas de repas de fête sans vin ou champagne parfaitement accordé aux plats ! Pour éviter les faux-pas et partager tous les plaisirs de la table avec vos convives, découvrez nos suggestions.

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Les entrées

Avec un foie gras
Traditionnellement escorté d'un blanc moelleux comme le Sauternes, ce grand seigneur sait également fort bien s'accommoder de crus meilleur marché, comme un Jurançon ou un Monbazillac.
Le foie gras d'oie, plus corsé, apprécie le côté épicé du Gewurztraminer.
Avec un foie gras de canard, si vous avez envie de sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas essayer un vin de Cahors ou de Bergerac ?

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Avec du saumon fumé
Un blanc bien évidemment, comme un Crémant de Loire. Le goût légèrement fumé du Sancerre a aussi ses adeptes.

Avec des fruits de mer et des crustacés
Avec des huîtres bien iodées, un vin blanc minéral : Muscadet ou Sauvignon pour les petits budgets, Riesling pour ceux qui aiment les vins d'Alsace.
Avec des crevettes, le Chablis s'impose.

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Les plats de résistance

Avec une dinde ou chapon
La peau rôtie et le jus des volailles s'accordent parfaitement avec un Pinot Noir : par exemple un Mercurey ou un Coteaux du Giennois.

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Avec un gigot
Ce grand classique des réveillons s'accommode d'une infinité de petites ou grandes bouteilles. A déboucher : un Saumur Champigny, un Bourgueil ou encore un vin d'Espagne assez puissant.

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Avec le gibier
Le chevreuil apprécie tout particulièrement le Pomerol, bien évidemment, mais certains vins de Bourgogne, comme le Nuits Saint Georges, lui réussissent tout aussi bien. Les cailles dodues seront en bonne compagnie avec un Saumur-Champigny.

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Avec le homard, les langoustes
Simplement grillés, le Pouilly-Fuissé les escortera avec élégance.


Les fromages et les desserts

Le plateau de fromages
Contrairement à une idée reçue trop répandue, évitez les vins rouges ! Vous gagnerez à proposer des vins et des fromages provenant du même terroir. Exemples : crottin de Chavignol et Sancerre, Munster et vin d'Alsace...

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La bûche de Noël
Cet incontournable des fêtes apprécie les vins pétillants. Un Champagne bien sûr, mais aussi une Clairette de Die ou un Crémant d'Alsace.

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Les desserts au chocolat
Pour changer, proposez un vin doux, Maury ou Porto Vintage, qui séduiront les amateurs d'accords gourmands.

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Les fruits exotiques
Un Cadillac révèlera tous les parfums d'une salade de fruits exotiques, et l'ananas sera en bonne compagnie avec une verre de Côtes de Montravel.

- Quel vin servir avec le foie gras ?

- Quel vin servir avec les noix de Saint-Jacques ou de pétoncle ?

- Quel vin avec le chapon de Noël ?

- Accords vins-plateau de fromages

- Quel vin avec les Bûches de Noël ?

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