Tu veux savoir comment cuire la saucisse de Morteau sans en perdre le goût ni les arômes fumés ? Que ce soit à l’eau, au four, à la vapeur ou même au barbecue, on t’explique tout ! Pas besoin d’être un chef étoilé, il suffit de suivre les bonnes techniques et de respecter ce produit traditionnel IGP.
Cuisson à l’eau : la méthode classique, simple et pleine de saveurs
C’est la méthode la plus répandue pour cuire la saucisse de Morteau IGP. Elle respecte sa texture, son goût et ses arômes fumés. Place la saucisse entière dans une grande casserole d’eau froide, sans la piquer.
Temps de cuisson : environ 40 minutes à feu doux une fois l’eau frémissante. Ne la fais jamais bouillir fort, sinon la peau éclate.
Astuces :
– Ne jamais piquer la saucisse, sinon tu perds tout son jus.
– Ajoute un oignon, une feuille de laurier, quelques grains de poivre pour parfumer le bouillon.
– Tu peux réutiliser cette eau pour cuire des pommes de terre ou des lentilles en accompagnement.
À la vapeur : pour une cuisson douce et uniforme
Place ta saucisse dans un panier vapeur ou un cuiseur vapeur au-dessus d’une eau frémissante.
Temps de cuisson : environ 40 minutes, sans jamais ouvrir le couvercle pour garder la chaleur.
Avantage : la cuisson à la vapeur respecte encore plus les arômes fumés de la saucisse et évite qu’elle ne dessèche.
Au barbecue : convivialité et goût fumé renforcé
La saucisse de Morteau au barbecue est idéale pour une grillade rustique entre amis. Pré-cuis-la à l’eau 20 minutes, puis termine la cuisson sur les braises, sans flamme directe.
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes sur le grill, en retournant régulièrement.
Astuce : enroule-la dans du papier cuisson ou aluminium avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes pour éviter qu’elle ne sèche trop vite.
Au four : pratique et sans surveillance
Préchauffe ton four à 180°C. Place la saucisse dans un plat avec un filet d’huile et un peu d’oignon. Tu peux même ajouter des pommes de terre coupées en morceaux autour pour un plat complet.
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes. Retourne-la à mi-cuisson.
Bonus : une cuisson au four donne une peau croustillante tout en gardant l’intérieur moelleux.
📌 Comment savoir si la saucisse est bien cuite ?
Elle doit être cuite à cœur, sans être sèche. Si tu as un thermomètre, vise une température interne de 70 à 72°C. Sinon, coupe-la en deux : elle doit être ferme, juteuse, sans trace de viande crue.
Idées de recettes avec la saucisse de Morteau
Elle se marie parfaitement avec :
- une morbiflette (remplace les lardons par des tranches de Morteau)
- un plat de lentilles vertes du Puy
- un gratin de pommes de terre au comté
- un curry rustique de légumes d’hiver
- une torrée jurassienne en papillote, cuite sous les cendres
Conservation de la saucisse de Morteau après cuisson
Si tu as des restes, conserve-les au frais dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Tu peux les réchauffer doucement à la poêle ou au bain-marie, ou même les ajouter à une soupe rustique.
Un produit du terroir à respecter
La saucisse de Morteau IGP est fumée lentement à la sciure de résineux dans des tuyés traditionnels du Haut-Doubs. C’est un produit du terroir emblématique de la Franche-Comté, protégé par une Indication Géographique Protégée. Ce label garantit l’origine, la méthode de fabrication et le respect de la tradition artisanale.
Alors, que tu la préfères à l’eau, vapeur, au four ou en barbecue convivial, la saucisse de Morteau mérite toute ton attention en cuisine. Ne la pique jamais, respecte son temps de cuisson, et accompagne-la avec des plats de terre et un bon vin du Jura. Bon appétit ! 😋
