- Temps de préparation: 40minutes
- Temps de cuisson: 15minutes
Nutrition facts (per portion)
- Calories: ~95 kcal
- Teneur en glucides: 10 g
- Teneur en cholestérol: 0 mg
- Teneur en matières grasses: 0 g
- Teneur en Fibre: 0,1 g
- Teneur en protéines: 0 g
- Teneur en matières grasses saturées: 0 g
- Portion: 100 ml
- Teneur en sodium: 1 mg
- Teneur en sucre: 9 g
- Teneur en gras: 0 g
- Teneur en matières grasses non saturées: 0 g
vin de rhubarbe
Tu veux épater tes amis avec un vin fait maison ? La recette du vin de rhubarbe est parfaite pour ça ! Légèrement acidulé, parfois pétillant, parfois moelleux, ce vin artisanal se rapproche des crus de fruits les plus étonnants. Et bonne nouvelle : tu peux le préparer facilement chez toi avec peu d’ingrédients.
Ingrédients
- Rhubarbe - 5 kg
- Sucre blanc - 3,5 kg
- Eau - 5 litres
- Levure spécifique pour vin - 1
- Orange - 1
Instructions
Préparation : étape par étape
- Extraction du jus Coupe les tiges de rhubarbe (fraîche, bien lavée, sans feuilles) en petits morceaux. Place-les dans une grande bassine, ajoute la moitié du sucre, puis écrase-les grossièrement avec les mains ou un pilon. Laisse reposer 24h à température ambiante pour libérer un maximum de jus.
- Fabrication du sirop Fais chauffer l’eau dans une grande casserole, ajoute le reste du sucre, et mélange jusqu’à obtenir un sirop clair. Laisse tiédir.
- Fermentation Filtre le jus de rhubarbe. Verse-le dans la tourie avec le sirop refroidi. Ajoute la levure spécifique pour vin (type levure œnologique) diluée selon les instructions du fabricant. Insère le siphon. Laisse fermenter pendant 3 à 5 semaines à l’abri de la lumière et à température constante.
- Soutirage et mise en bouteille Quand la fermentation est terminée (vérifie avec le densimètre : la densité totale doit être inférieure à 1.000), siphonne le vin dans une autre bonbonne propre pour le séparer des dépôts. Attends encore 3 semaines avant de mettre en bouteilles. Bouchonne et stocke à la verticale.
Variantes et style de vin de rhubarbe
Tu veux un vin pétillant de rhubarbe ? Ajoute une pincée de sucre avant la mise en bouteille, puis laisse-le reposer 2 mois pour obtenir une légère effervescence.
Tu préfères un vin moelleux ? Garde davantage de sucres résiduels en arrêtant la fermentation plus tôt (densité autour de 1.010).
Accords mets et vin avec le vin de rhubarbe
Ce vin se déguste bien frais, autour de 8 à 10°C. Il se marie à merveille avec :
- des fromages frais ou de la cancoillotte
- une tarte à la rhubarbe ou aux fruits rouges
- des plats asiatiques, comme des sushis ou rouleaux de printemps
- des desserts légers type sorbet ou panna cotta
Caractéristiques gustatives et conservation
Le vin de rhubarbe possède une acidité en bouche agréable, des notes florales et parfois un petit côté tart très rafraîchissant.
Le degré d’alcool varie entre 9 et 12 % vol, selon le sucre initial et la durée de fermentation.
Tu peux le conserver plusieurs années à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. Il évolue très bien avec le temps, et certains millésimes artisanaux deviennent de vraies petites merveilles après un an.
Petite histoire du vin de rhubarbe
Originaire de régions comme les Vosges ou le nord-est de la France, ce vin est né de la créativité de vignerons amateurs souhaitant profiter de leurs excès de rhubarbe.
Longtemps considéré comme un vin nature de campagne, il revient en force avec la tendance de la vinification artisanale et la recherche de produits uniques. Un vin qui fait parfois la jalousie des sommeliers !
Alors, prêt à te lancer ? Cette recette de vin de rhubarbe est parfaite pour découvrir une tradition viticole originale, naturelle, et vraiment accessible. Santé 🍷 !
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