Pour savourer pleinement le goût fin de l’asperge, la méthode de cuisson choisie est déterminante. Une cuisson mal maîtrisée peut gâcher une belle botte d’asperges blanches ou asperges vertes. Voici tous les conseils de cuisson des asperges selon leur couleur, leur taille et le rendu souhaité : croquant ou fondant.
Temps de cuisson des asperges
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Cuisson vapeur asperges | 6 à 10 minutes |
| Cuisson à l’eau asperges | 8 à 12 minutes |
| Cuisson au four asperges | 15 à 20 minutes à 200 °C |
| Cuisson poêle asperges | 8 à 10 minutes |
| Cuisson au micro-ondes | 5 à 7 minutes |
Les temps de cuisson des asperges varient selon leur grosseur et la méthode utilisée. À l’aide d’un simple couteau, tu peux tester la cuisson : la lame doit s’enfoncer facilement dans le pied de l’asperge.
- Cuisson vapeur asperges : 6 à 10 minutes selon la grosseur. Idéal pour préserver la couleur verte.
- Cuisson à l’eau asperges : plongez les tiges dans une eau bouillante salée pendant 8 à 12 minutes. Laissez cuire doucement pour éviter qu’elles ne se délitent.
- Cuisson au four asperges : disposez les asperges sur une plaque, ajoutez un filet d’huile, enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Parfait pour les asperges rôties.
- Cuisson poêle asperges : faites revenir les tiges avec du beurre, de l’échalote ou de l’ail. Comptez 8 à 10 minutes à feu moyen pour une cuisson homogène.
- Cuisson au micro-ondes : cuire les asperges dans un plat avec un fond d’eau, couvert, pendant 5 à 7 minutes à puissance moyenne.
Préparation des asperges avant cuisson
La préparation des asperges commence toujours par un bon rinçage. Casse le pied ligneux : il se rompra naturellement au bon endroit. Pour les asperges blanches et les grosses vertes, le peeling des asperges est conseillé. Utilise un économe pour retirer la peau fibreuse sur toute la longueur sauf la tête.
Cuisson à l’anglaise : l’option classique et fiable
Très utilisée pour cuire les asperges, la cuisson à l’anglaise consiste à les plonger dans une eau salée bouillante puis à les rafraîchir dans un bain glacé pour fixer leur couleur et leur texture. Cette méthode permet une cuisson croquante parfaite en salade ou en asperges pour les fêtes.
Les sauces qui subliment les asperges
Une fois les asperges cuites, accompagne-les d’une sauce mousseline, d’un beurre citronné, d’une vinaigrette à l’échalote ou d’une sauce hollandaise. Ces sauces pour asperges rehaussent le goût du légume sans le masquer.
Recettes avec asperges : classiques et originales
Les recettes avec asperges sont nombreuses :
- asperges en salade avec des œufs mimosa
- asperges en velouté crémeux
- asperges en gratin au parmesan
- ou encore asperges à la plancha en version estivale.
Même les asperges crues peuvent surprendre : finement tranchées, elles se dégustent avec un filet d’huile d’olive et du sel de céleri.
Conservation des asperges après cuisson
Les asperges cuites se conservent 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Tu peux aussi les congeler après les avoir plongées dans l’eau glacée. Évite de conserver l’asperge en sauce trop longtemps : sépare les préparations si possible.
Astuce bonus : cuiseur à asperges
Un cuiseur à asperges vertical permet de cuire les tiges debout, en gardant les pointes hors de l’eau pour éviter qu’elles ne deviennent molles. Cette cuisson est idéale pour des asperges à la texture parfaite.
En adaptant les méthodes de cuisson des asperges à leur variété, leur taille et ton envie du moment, tu peux facilement varier les textures et les saveurs. Que tu préfères l’asperge fondante ou croquante, chaude ou froide, chaque cuisson apporte son lot de nuances à ce légume de saison.
