Tu veux ajouter une touche aigre-douce, croquante et pleine de couleur à tes plats ? Les pickles de chou rouge sont parfaits pour ça. Faciles à préparer, ils se conservent longtemps, et en plus, ils sont bourrés de bienfaits nutritionnels. Suis ce tutoriel complet pour apprendre à les réaliser chez toi, sans matériel compliqué.
Ingrédients pour 1 bocal (env. 500 ml)
- 0.5 chou rouge
- 200 ml de vinaigre de cidre ou de riz
- 200 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 3 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier (facultatif)
Matériel nécessaire
- 1 bocal stérilisé avec couvercle hermétique
- 1 casserole
- 1 mandoline ou un couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
Préparation des pickles de chou rouge
Étape 1
Prépare ton chou rouge : Retire les feuilles abîmées. Coupe le chou en deux, retire le cœur dur, puis émince-le finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Étape 2
Stérilise ton bocal : Plonge-le dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laisse sécher à l’air libre.
Étape 3
Fais bouillir la saumure : Dans une casserole, verse le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre et les épices. Porte à ébullition pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
Étape 4
Remplis le bocal : Tasse le chou rouge dans le bocal propre. Ajoute les aromates choisis. Verse la saumure chaude jusqu’à recouvrir tous les légumes.
Étape 5
Ferme et laisse reposer : Referme le bocal. Laisse refroidir à température ambiante, puis conserve-le au réfrigérateur.
Temps de conservation de tes pickles chou rouge maison
Une fois au frais, tes pickles de chou rouge se conservent jusqu’à 2 mois dans un bocal refermable bien propre.
Le goût s’intensifie après quelques jours : ils sont prêts à consommer dès 24 à 48h.
Bienfaits nutritionnels du chou rouge
Le chou rouge est riche en antioxydants (notamment les anthocyanes), en vitamines C et K, et en fibres.
Il aide à renforcer les défenses immunitaires, soutient la digestion et préserve la vitalité grâce à sa couleur vibrante et ses propriétés anti-inflammatoires.
Variantes à tester
Tu veux varier les plaisirs ? Voici quelques idées :
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre blanc pour un goût plus neutre, ou du vinaigre de riz pour une touche asiatique.
- Ajoute du gingembre frais ou du piment pour une préparation plus épicée.
- Teste les graines de coriandre, l’aneth ou même un peu de miel pour un mariage de saveurs original.
- Associe le chou rouge à des lamelles de carottes ou d’oignons pour plus de texture.
Comment utiliser les pickles de chou rouge ?
Ils sont parfaits pour relever :
- Les pâtés, rillettes ou confits
- Les burgers maison ou sandwichs
- Les salades composées ou planches apéritives
- Les plats festifs comme les viandes grillées ou les légumes rôtis
Ils apportent du croquant, de l’acidité et une touche de couleur impressionnante à n’importe quel plat !
Conseils bonus
Pour une préparation rafraîchissante en été, ajoute quelques rondelles de citron ou de concombre.
N’hésite pas à créer ta propre culture culinaire en ajustant les épices personnalisées à tes goûts.
Si tu veux t’essayer à la fermentation, ne chauffe pas la saumure et laisse le bocal ouvert quelques jours à température ambiante (attention aux risques si les bocaux ne sont pas bien propres).
La qualité des ingrédients est la base de pickles réussis. Privilégie des légumes bio et des vinaigres de qualité.
Et maintenant ?
Tu n’as plus qu’à tester cette recette de pickles de chou rouge. Simple, rapide, elle te permet de préparer facilement des aliments savoureux à garder sous la main. N’hésite pas à partager tes variantes ou à les utiliser dans ta prochaine recette premium !
