Financiers à l’amande et aux cerises

Mettez le beurre coupé en dés dans une casserole puis faites-le fondre sur feu doux.
Lorsqu'il commence à avoir une odeur de noisettes, versez-le dans un bol, et laissez tiédir.

Versez le sucre glace, la farine, les amandes et le sel dans un bol. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Battez très légèrement les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Versez-les dans le bol.
Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le miel, l'extrait d'amandes amères puis mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.

Remplissez les empreintes du moule à mini muffins aux ¾, en vous servant d'une cuillère à glace.
Réservez au frais pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Posez une cerise entière dans chaque empreinte.
Enfournez les financiers pour 15 minutes.
Sortez les financiers du four. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Astuce : Ces  petits gâteaux se conservent très bien pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.