- Temps de préparation: 15minutes
- Temps de cuisson: 10minutes
Black Bass à la poêle, citron et thym frais
Le black bass est un poisson d'eau douce prisé des pêcheurs pour sa combativité et des gourmets pour sa chair ferme, blanche et délicate. Sa saveur subtile, moins prononcée que celle d'autres carnassiers, en fait un candidat idéal pour des recettes raffinées.
Vous venez d'en pêcher ou d'en acheter un et vous cherchez la recette black bass parfaite ? Ne cherchez plus. Nous vous proposons la méthode infaillible pour le sublimer : le black bass à la poêle, avec une peau dorée et une chair fondante. Une préparation simple qui met en valeur la délicatesse des saveurs de ce plat raffiné.
Ingrédients
- black bass d'environ 180g chacun, avec la peau - 2 filets
- huile d'olive extra vierge - 2 cuillères à soupe
- beurre doux - 20 g
- gousses d'ail, légèrement écrasées - 2
- thym frais et romarin
- citron (pour le jus et les zestes) - 1/2
- sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
Une bonne préparation du black bass est le secret d'une cuisson réussie. Suivez ces étapes pour un résultat digne d'un chef.
Étape 1 : Préparer le Poisson
Si votre poisson est entier, il faut l'écailler, le vider et le rincer à l'eau froide. Pour lever les filets, utilisez un couteau bien aiguisé en partant de la tête vers la queue. Pour cette recette, nous utilisons les filets. Le point le plus important est le séchage du poisson. Tamponnez très soigneusement les filets avec du papier absorbant, surtout du côté peau. Une peau sèche garantit une texture croustillante à l'extérieur.
Étape 2 : L'Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement les deux côtés des filets. N'hésitez pas, une bonne partie du sel va nourrir la peau pendant la cuisson.
Étape 3 : La Cuisson à la Poêle
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, placez délicatement les filets de black bass côté peau vers le bas. Appuyez légèrement sur chaque filet avec une spatule pendant 30 secondes pour éviter que la peau ne se rétracte et assurer une cuisson uniforme. Laissez cuire ainsi pendant 4 à 5 minutes, sans y toucher. La peau doit devenir dorée et bien croustillante.
Étape 4 : Le "Nourrissage" du Poisson
Baissez le feu, ajoutez le beurre, les gousses d'ail et les herbes fraîches (thym, romarin) dans la poêle. Une fois le beurre fondu et moussant, retournez les filets. Arrosez continuellement la chair du poisson avec le beurre parfumé pendant 2 à 3 minutes. Cette technique permet de garder une chair incroyablement tendre et de la parfumer. Pressez un filet de jus de citron en fin de cuisson.
Étape 5 : Le Repos et le Service
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer une minute avant de servir. Servez immédiatement, nappé du beurre de cuisson et avec une touche de zeste de citron frais. La texture sera parfaite : tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
Astuces black bass d’un chef
Pour magnifier votre plat, voici quelques conseils :
- Le choc thermique : Sortez votre poisson du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire. Cela évite un choc thermique qui pourrait contracter la chair.
- La poêle idéale : Une poêle en inox ou en fonte est parfaite car elle conserve bien la chaleur et aide à obtenir une peau bien saisie.
- Ne pas surcuire : Le black bass est une viande maigre. Une cuisson trop longue l’assècherait. La chair doit juste se détacher à la fourchette. Observez la couleur de la chair sur le côté du filet : quand l’opacité a atteint les deux tiers de l’épaisseur, il est temps de le retourner.
Variantes et techniques de cuisson du black bass
La poêle est une excellente méthode, mais ce poisson polyvalent se prête à d’autres techniques de cuisson black bass.
1. Black bass au four avec des légumes méditerranéens
- Pour une même cuisson au four, préchauffez-le à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un grand plat, disposez un lit de légumes méditerranéens coupés (courgettes, poivrons, tomates cerises, oignons rouges) arrosés d’huile d’olive.
- Déposez le black bass entier ou les filets dessus. Assaisonnez de sel, poivre, et ajoutez des ajouts d’agrumes comme des rondelles d’orange.
- Enfournez pour 15-20 minutes.
Le poisson va s’imprégner de toutes les saveurs des légumes. C’est une des recettes de saison idéales pour l’été avec une ratatouille.
2. Préparation en papillote pour une saveur préservée
La préparation en papillote est idéale pour concentrer les arômes.
- Sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposez un filet de black bass.
- Ajoutez des rondelles de citron, un filet de vin blanc sec, du fenouil émincé et quelques brins d’aneth.
- Refermez bien la papillote et enfournez pour 12 à 15 minutes à 190°C. La vapeur va cuire le poisson tout en douceur, préservant son humidité et son goût délicat.
3. Poisson grillé au barbecue
En été, le poisson grillé est un must.
- Marinez le black bass entier pendant 30 minutes dans une préparation d’huile d’olive, jus de citron, ail et épices pour black bass (paprika, une pointe de piment).
- Placez-le dans une grille double pour poisson et faites-le cuire au barbecue une dizaine de minutes en le retournant à mi-cuisson.
Quelles sauces et accompagnements pour le black bass ?
La subtilité du black bass appelle des accompagnements qui ne masquent pas son goût.
- Sauces pour black bass : Une sauce au beurre blanc classique est divine. Pour la réaliser, faites réduire des échalotes ciselées dans du vinaigre balsamique et du vin blanc, puis montez la sauce en incorporant des petits morceaux de beurre froid. Une simple vierge (tomates, huile d’olive, basilic) est aussi un excellent choix.
- Accompagnements black bass : Une purée de panais, un risotto au citron, des asperges vertes poêlées ou simplement du riz blanc sont des alliés parfaits. L’accompagnement de légumes rôtis au four est aussi une option saine et savoureuse.
Accord Mets-Vins : Quel Vin avec le Black Bass ?
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chablis de Bourgogne seront parfaits. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes feront écho à la préparation et équilibreront la richesse du beurre.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je remplacer le black bass par un autre poisson ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de black bass, vous pouvez appliquer cette recette à d’autres poissons à chair blanche et ferme comme le bar (loup de mer), la daurade royale, le sandre ou même un gros filet de perche.
Comment savoir si mon poisson est bien frais ?
Un poisson frais a l’œil vif et bombé, les ouïes bien rouges, la peau brillante et une odeur marine agréable. Sa chair doit être ferme au toucher.
Est-il possible de cuire le black bass en cuisson sous-vide ?
Absolument. La cuisson sous-vide à basse température (environ 55°C) suivie d’un aller-retour rapide à la poêle très chaude juste pour saisir la peau donne des résultats exceptionnels en termes de texture.
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