Envoyez cet article à un ami
en renseignant les champs suivants:
de à
votre message

Cannellonis translucides aux fraises

Recette publiée dans les dossiers Cuisine Moléculaire, Fraises

Cannellonis translucides aux fraises
Pour 4 personnes
Préparation:
10 mn

Cuisson:
5 mn

Repos:
au froid 2h

  • Currently 4.3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

moyenne des 145 votes

2 commentaires sur cette recette

Bertrand Simon
Une recette proposée par
Bertrand Simon


Ingrédients :

  • Eau : 2dL
  • Sucre 50 grammes
  • Fraises : 300 grammes pour les fraises au poivre
  • Agar agar : 5 grammes
  • eau de fleur d'oranger : quelques gouttes.
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Préparez le gel d'agar.
2 dL d'eau et 50 gr de sucre.
Cuisez l'eau et le sucre.
Incorporez 5 grammes d'agar au mixer dans le sirop chaud.
Laissez tiédir.
Parfumez avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Versez dans un  plat sur une certaine épaisseur.
Laissez figer à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez le coulis de fraises avec les 150 grammes de fraises équeutées.
Mixer avec 30 grammes de sucre glace et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Préparez les fraises au poivre.
Choisissez 250 gr de fraises fermes, détaillez-les en dés et incorporez des feuilles de menthe ciselées finement.
Saupoudrez d'un peu de sucre de fructose si vous en disposez.
Assaisonnez avec quelques tours de poivre du moulin.
Placez au froid.
Détaillez des lanières d'agar de 10 cm sur 4 posez une petite quantité de fraises sur le bord et formez des cannellonis
Servir frais.

A déguster avec les vins suivants:
Bourgueil (rouge)
Gewurztraminer (blanc)


Nos suggestions de recettes publiez vos recettes

2 commentaires sur cette recette

Cannellonis translucides aux fraises:POUVEZ VOUS ME DIRE CE QUE C ES LE AGAR AGAR ?
MERCI

jodi83 | Posté le 18/04/2008 à 22:20:42 | Répondre à ce commentaire

bonjour,
l'agar-agar est un gélifiant obtenu à partir d'algues rouges, très utilisé au Japon. C'est un gélifiant végétal qui remplace avantageusement la gélatine d'origine animale pour vos mousses, panna cotta, gelées ou pour remplacer les oeufs dans les flans . Attention, 8 grammes de gélatine animale = 1 gramme d'agar-agar dans les préparations culinaires. De plus, elle donne des crèmes et mousses plus "fermes" qu'avec la gélatine animale. On la trouve généralement en poudre dans les magasins bio. Elle permettrait en outre d'éliminer les toxines et de favoriser la digestion.

La Souris Toquée | Posté le 22/04/2008 à 10:41:59
Votre commentaire sur cette recette
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté
Créer un compte | se connecter